Comidas típicas totonacas

0
2428
Comidas típicas totonacas

Los totonacas son muy exquisitos a la hora de comer  esto es lo que los distinguen de otros pueblos, por ejemplo  la vainilla, cuya aportación al mundo cambio los vendedores en los comercios de especias y se define como preferencia gastronómicas en el mundo.

Para el totonaca sentarse en la mesa a la hora de comer es una hora muy importante  descansar  del trabajo diario; para ellos es como viajar en el tiempo a sus creencias; cosmogonía, tecnología alimenticia y domesticación de su entorno

Los totonacas mantienen toda la tradición que sus ancestros les enseñaron, en la actualidad los pocos totonacos que aún existen tienen la dicha de preparaar sus exquisiteces gastronómicas.

Los platillos principales de la cultura de los totonacas son:




El Atole de capulín

La palabra Atole proviene de la lengua náhuatl que vulgarmente significa “agua en movimiento” y puede interpretarse como agua removida. El atole es una bebida más o menos espesa que se prepara  a base de maíz molido  y agua que puede ser endulzada

Comidas típicas totonacas

Para endulzar en ocasiones utiliza miel, azúcar, canela o cualquier otras especies que le den un poco de sabor a esta bebida, se hace con unos capulines y la masa de maíz molido.

Los cuales se deben mezclar en un metate mejor conocido como envase, la mezcla se debe batir muy bien y se hierve en un olla de barro preferiblemente, esta bebida puede consumir frio o caliente y es una bebida con un gran sabor.

Tepache de elote tostado





El tepache es una de las bebidas más antiguas de los indígenas totonacas conocida también con el nombre de tejino o tejuino. La palabra tepache es proveniente de la lengua del náhuatl que significa  “tepiatl”, y que a su vez significa “bebida de maíz”.

Comidas típicas totonacas

por qué originalmente el maíz era el ingrediente principal, para poder  preparar los tepaches debes usar  unos elotes y debes tostarlos en las brasas, agua azúcar o panela, una vez que se agria se le agrega hielo y se consume.

Quelite con frijol en chilpozole

Este platillo totonaco se prepara con una mezcla que se hace  con quelites picados y frijoles previamente cocidos con un toque de chile, cuando se encuentra hirviendo se la agrega un poquito de masa aguadita y colada, se deja cocer y se consume calientito.

Estos quelites los suelen combinar picados y a los frijoles cocidos se le agregan chile molido y cuando está hirviendo se le agrega masa aguadita y colada, se deja cocer y se consume caliente.

Otros planillos típicos totonacas son los tlacoyos de frijol molido, el chile con ajonjolí, los tamales de xala rellenos de pescado salado, las llacas hechos de tomatito de milpa y rellenos con carne de guajolote; bollitos de anís, enchiladas zampada.

Entre los Vegetales se puede encontrar: el quelite en muchas presentaciones como la del frijol en chilposo, el quelite yerba mora frita con huevo, chile con quelite lengua de torto, los chayotes con pipián, el empipianado con flor de izote.

Enchiladas de zapote mamey, nopales con huevos y en los pescados y mariscos podemos encontrar más platos totonacas como: el chilposo de camarones, los camarones con ajonjolí, camarones secos con camote amarillo, pescado en guatape.

El pescado asado con hoja de totomoxtle, entre las aves está el  pollo ahumado en chilposo, el mole ranchero con guajolote; en las Carnes se encuentra: la carne de cerdo en chile ajo, el guatape de carne de puerco, la  barbacoa de res

el conejo ahumado y por último y para muchos muy importante los Postres: la ajonjolítorias o pepitorias, los tintines, los pemoles,los en melado de yuca, el  dulce de camote fresco y el dulce de calabaza.