Comida Típica de los Sefardies

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Comida Típica de los Sefardies
Comida Típica de los Sefardies

La comida de los judíos sefardíes, es una agrupación de costumbres culinarias que se creó entre los judíos sefardíes: los judíos de España y Portugal, y los de este lugar de nacimiento ibérico que se dispersaron en la diáspora sefardí, y finalmente se convirtieron en el sefardí oriental y el norte.

Los sefardíes africanos se asentaron en todo el Mediterráneo en lugares como Turquía, Grecia, los Balcanes y, además, las naciones árabes de Asia occidental y África del norte.

La cocina de los judíos sefardíes también incorpora la comida de los individuos que se convirtieron en los sefardíes occidentales que se establecieron en Holanda, Inglaterra, y de estos lugares en algún otro lugar.

Sin importar el motivo de que los judíos de Mizrahi, siendo los judíos anteriores del Gran Oriente Medio (que no son españoles ni portugueses), son parte del tiempo llamado Sefardí en un sentido más extenso debido a su estilo de sacramento, y a pesar del hecho de que hay cierta cobertura en la población debido a la diáspora sefardí, los judíos sefardíes también se establecieron en numerosas naciones diferentes fuera del Gran Oriente Medio.

Las criaturas consideradas permisibles como una fuente de carne deben ser sacrificadas con respecto a la Shejita, o carnicería de costumbre judía, que además incluía su rocío y salazón para expulsar la sangre. En consecuencia, la carne fue frecuentemente guardada para ocasiones y eventos excepcionales.

 

Historia

Los judíos sefardíes, son los judíos de España y Portugal. Un gran número de expulsados ​​se establecieron en países de habla árabe del norte de África, por ejemplo, Marruecos, Túnez, Argelia y Libia se convirtieron en los sefardíes del norte de África.

Los que se establecieron en Grecia, Turquía, los Balcanes, Siria, el Líbano y la Tierra Santa, se convirtieron en los sefardíes orientales.

Los sefardíes occidentales, además se referían a los judíos españoles y portugueses, dejaron a España y Portugal como nuevos cristianos en un flujo constante a lo largo de los siguientes cientos de años, y volvieron al judaísmo una vez en Holanda. Inglaterra, etc.

Si bien los judíos anteriores de las naciones en las que se asentaron (en el Gran Oriente Medio, por ejemplo, están clasificados como “Mizrahim”) son inconfundibles, el término Sefardí utilizado en “cocina sefardí” insinuaba a los hábitos culinarios de las personas judías. Con puntos de partida familiares a los judíos de España y Portugal.

Comida Típica de los Sefardies
Comida Típica de los Sefardies

Conceptos Básicos de Cocina

La cocina sefardí subraya las porciones de verduras mixtas, verduras rellenas, aceite de oliva, lentejas, productos naturales crujientes y secos, hierbas y nueces, y garbanzos.

Platos de carne regularmente hacen uso de ovejas. Fresco jugo de limón se agrega a numerosas sopas y salsas.

Numerosos platos de carne y arroz consolidan productos naturales secos, por ejemplo, albaricoques, ciruelas y pasas. Los piñones se utilizan como recorte.

Entre las hierbas y sabores, la comida sefardí se vio afectada por los estilos de cocina de los barrios de España y Portugal, tanto bajo rutinas católicas como islámicas.

Una afición específica a los coloridos alimentos de fuera de España se hizo evidente bajo el estándar musulmán, como lo demuestra incluso hoy en día con los accesorios adquiridos por los musulmanes.

Para los pasteles y bebidas, se sirven con frecuencia hacia el final de una cena feliz, unida por pequeños segmentos de baklava o diferentes productos horneados empapados en almíbar o néctar.

Un pudín de maicena líquido inicialmente mejorado con polvo de orquídeas (hoy en día perpetuamente suplantado por aromas falsificados), se sirve en vasos como una bebida de invierno, decorada con canela, nueces, coco y pasas.

Comida Típica de los Sefardies
Comida Típica de los Sefardies

Cena de Shabat

Como no se permite cocinar en Shabat (día de reposo), los judíos sefardíes, al igual que sus compañeros Askenazi, cultivaron alimentos moderados que se cocían a fuego medio y estaban preparados para comer al día siguiente.

Un sustento cocinado moderado fue Ropa Vieja. El nombre más establecido del plato es “jamin” (de la palabra hebrea “jam”, que significa “caliente”), sin embargo, hay algunos nombres diferentes.

Cuando los judíos sefardíes fueron expulsados ​​de España en 1492, muchos huyeron al noroeste de África por el estrecho de Gibraltar. El hamin se cambió, modificando para los arreglos del vecindario y luego se llamó dafina (asegurado) en Marruecos.

Cada hogar pudiera poseer su propia forma, y ​​cuando regresa del beneficio del sábado, es lo principal que huele después de ingresar a un hogar sefardí. Se pueden incluir algunos otros vegetales más queridos, y los huevos pueden comerse en cualquier momento.

Su compañero ashkenazi se llama shalet o cholent. Shavfka es otro plato sefardí que tiene un compañero Ashkenazi, para ser específico kugle. Bourekas se sirven con frecuencia en la mañana de Shabat.

Las pestelas, sésamo terminadas al horno y cargadas con piñones, carne y cebolla, también son tradicionales.

 

Comida para las Fiestas

En Pesaj (fiesta judía), los judíos sefardíes preparan jaroset, uno de los alimentos simbólicos que se comen durante la ceremonia, de diferentes ingredientes.

Junto al seboard, que se basa en pasas o dátiles y generalmente tiene una consistencia mucho más espesa. Mina (conocida como scacchi en Italia) es un pastel de carne o verdura de Pesaj hecho con una corteza de matzo.

En año nuevo (Rosh Hashaná), es tradicional comer alimentos simbólicos de un buen año y recitar una breve oración que comience con las palabras hebreas “Yehi Ratzon” (“Que sea tu voluntad”) sobre cada uno, con el nombre de la comida en hebreo o arameo a menudo presentando un juego de palabras.

Los alimentos que se consumen en este momento se conocen como “yehi ratsones”. Las comidas típicas, que a menudo se sirven en una fuente grande llamada Yehi Ratzon, incluyen: Manzanas bañadas en miel u horneadas en forma de compota.

También incluyen granadas o guisantes de ojos negros; Calabaza en forma de sabrosos pasteles rellenos de calabaza llamados rodanchas; Puerros en forma de buñuelos llamados keftedes de prasa; Remolachas generalmente cocidas y peladas.

En el día del perdón (Yom Kippur), después del ayuno comen una mezcla de manzanas trituradas mezcladas con agua de rosas llamada “faloodeh seeb”.

Los judíos sirios e iraquíes comen galletas redondas de sésamo que parecen mini bagels. Los judíos turcos y griegos beben una bebida dulce hecha de semillas de melón.

En la fiesta de las luces (Janucá), los sefardí incluyen cassola (panqueques de queso dulce), buñuelos (buñuelos inflados con un glaseado de naranja), keftes de espinaca (empanadas de espinaca), keftes de prasa (empanadas de puerro) y chamlias.