Comidas típicas de los Nahuas

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¿Quiénes son los Nahuas?

Principalmente las comunidades nahuas se alimentaban, y aún hoy, consumen en su mayoría, Maíz, frijol y calabaza, productos básicos en la tradición mesoamericana, los chicharos, camotes y jitomates, cultivos propios.

También se cultivaba arroz y se consumía de la misma manera, pero este se sembraba en la parte central y norte del istmo. Estos alimentos proporcionaban en combinación con las carnes y pescados salados una dieta balanceada.

La diversidad vegetal y animal que prevaleció en América ofrecía a los indígenas varios alimentos y nutrientes, junto a la recolección y la agricultura y la caza de distintos tipos de presas en el entorno de los nahuas.

La dieta de los nahuas se basaba en el maíz, junto a un consumo de especies vegetales, como el nopal y las flores de calabaza, los tejocotes, la variedad en raíces como el guacamote que hasta el día de hoy es apreciado.

Platos y cultura

Por su ubicación en el estado de Oaxaca, los nahuas han llenado a la gastronomía oaxaqueña de una raíz cultural y tradicional que más allá de su arraigo, representa una variedad y casi un culto a la alimentación.

Los platos típicos de los nahuas cuentan con una amplia variedad de recetas que combinadas dan a sus consumidores una caricia al paladar que sólo por tradición remonta a los siglos de una supervivencia histórica.

Desde la época de la colonia, el uso de los productos de la tierra se fusionó en un sinfín de combinaciones, que después conllevarían a otra mezcla proveniente de las influencias asiáticas, pero que el protagonista sería México.

A continuación se describen algunos platos típicos, en la gastronomía de los nahuas y oaxaqueñas:

  • Uno de los platillos típicos en la cocina de los nahuas son los bocadillos, antojitos o entremeses, que pueden ir de tamales en hojas de plátanos, las tlayudas hasta totopos de maíz amarillo o blanco.
Comidas típicas de los Nahuas
  • Durante las grandes reuniones festivas se tiene la tradición de consumir mucho moles que varía desde el negro, rojo, amarillo, verde, colorado y chichilo, con caldo de gato, acompañando las quesadillas y garnachas.

Estos son con especies de pastas de distintos tipos de ajíes procesados y muchas veces guisados, que sirven como guarnición a la variedad de platos que se sirven en Oaxaca y gran parte de México.

  • Uno de los platos destacados en la cultura nahuas, son aquellos tamales de iguana y de chepil.

 

  • El nicuatole, es uno de los postres de la gastronomía de los nahuas, que consiste en una masa de maíz cocinada y aderezada con vainilla, que se consume como un atol o porciones de distintos sabores.

Es uno de los postres más antiguos de la cultura oaxaqueña, como aporte de las comunidades nahuas, cuyos orígenes se remontan a la época prehispánica, su nombre significa atole traducido del náhuatl “necutli”.

  • Por su proliferación en la zona, el café y el cacao eran consumidos y muy valorados por los nahuas, entre estos destacan el café de olla y la básica elaboración de un chocolate muy rústico que se consume aderezado.
Comidas típicas de los Nahuas
  • En la repostería oaxaqueña derivada de la influencia de las comunidades nahuas, encontramos diversidad de turrones, tortillas dulces de huevo, néctares y quesillos, así como las tortillas de coco y garbanzos dulce

La riqueza vegetal y animal se fusionaban para crear los más exquisitos platos de origen nahuas, con una gran variedad de frutas que eran el resultado de un ambiente bendito.

La historia se sienta a la mesa cuando se habla de la gastronomía nahuas, donde el fruto de la tierra era cultivado y muy bien aprovechado para la alimentación de los integrantes de esta civilización que aún se conserva.